第77章 酒中玄机

我是在绍兴一处老宅院里遇见杜老的。

 那是个黄梅天刚过的午后，我循着酒香拐进一条青石板小巷。巷子尽头有扇斑驳的黑漆木门，门缝里渗出浓郁的酒香，混着淡淡的草药气息。门楣上挂着一块乌木匾，上书"杜康遗法"四个鎏金大字。

 "进来吧，门没锁。"里面传来沙哑的嗓音。

 推门进去，迎面是个四四方方的天井。七十多岁的杜老正蹲在一口大缸前，手里拿着根竹竿在搅动什么。见我进来，他抬头笑了笑，脸上的皱纹像老树皮一样舒展开来。

 "来得正好，"他招招手，"尝尝刚滤的'五加皮'。"

 杜老舀了一勺琥珀色的酒液递给我。酒入口绵柔，先是甜，继而微苦，最后喉间泛起一丝清凉，竟有种通体舒畅的感觉。

 "这酒里加了二十一味药材，"杜老指着墙角晾晒的草药，"最要紧的是这味。"他拿起一片树皮样的东西，断面呈现出五星纹路。

 "道地五加皮，"他得意地说，"长白山背阴处采的，补肝肾最好。"

 就这样，我开始了在杜老酒坊的学习。第一天，他就教我辨识各种药酒原料：

 "当归要选主根粗壮的，切片要横纹；枸杞必须宁夏产，嚼着发甜才正宗；黄精要九蒸九晒，断面油润才行......"

 最让我惊讶的是杜老的"酒曲"。不同于普通的块曲，他的曲饼上布满了金色斑点，闻起来有股奇特的果香。