第124章 药膳的辩证之道

清晨五点四十分，药膳坊的铜壶已经发出细碎的鸣响。陈师傅用竹镊子从陶罐中夹出三片老陈皮，在晨光下仔细端详纹理。"九月的广陈皮要配三月的杭白菊，"他忽然开口，"就像老茶客说的，陈皮是药中的老生，菊花是旦角，一唱一和才出好戏。"

 我跟着陈师傅学习已有半月，才渐渐明白药膳的微妙远不止食材搭配那么简单。他正在处理一条鲫鱼，刀刃贴着鱼鳃轻轻一转，整片银灰色的鳃盖就被完整取下。"看见鳃丝的颜色没有？"他指着暗红色的鳃瓣，"这条鱼生活在珠江支流，水质偏酸，炖汤时要多加两片生姜中和。"案板上的鱼鳔被他单独取出，泡进一碗淡盐水中，"广州湿热，鱼鳔要先用盐水逼出腥气，等会儿和五指毛桃一起炖，最是养胃。"

 药柜最上层那个乌木匣子今天第一次打开。陈师傅用银匙舀出些许淡黄色粉末，在掌心轻轻揉搓。"这是三十年的化橘红，当年我师父从福建带回来的。"他让我闻了闻，一股类似陈皮的香气里藏着若有若无的辛辣，"现在市面上的化橘红多是新会柑皮所制，只有闽北特定山区的酸橙皮，在特定湿度下陈化，才会产生这种能化痰的挥发油。"