第124章 药膳的辩证之道(第2页)

 午后来了位特殊客人，是省中医院的肿瘤科主任。陈师傅从紫砂罐里取出配好的汤料，却在最后一刻又添了一小把无花果干。"化疗后的病人，光补气不行，"他低声解释，"放疗的热毒会伤阴，无花果里的蛋白酶能帮助修复黏膜。"我注意到他特意选了表皮带霜的土耳其无花果，而不是本地常见的青皮品种，"这种日照时间长，果糖转化更充分，对口腔溃疡最有效。"

 炖汤时火候的掌控让我吃尽苦头。陈师傅的砂锅在文火上保持着微妙的平衡，水面始终维持着细密的鱼眼泡，而我的那锅汤不是沸腾过度就是接近冷却。"听声音，"他把耳朵贴近锅盖，"水响如蝉鸣时药性最佳，要是变成咕嘟声就过了。"突然，他往我炖的汤里扔了颗去了核的红枣，"你的火太急，红枣能稳住汤性。"

 傍晚整理药材时，我发现陈师傅在处理一批特殊的黄芪。这些黄芪的横断面有着罕见的菊花纹路，他正用软毛刷小心清理缝隙里的泥土。"内蒙锡林郭勒的野生黄芪，"他举起一支对着灯光，"长在沙地和草甸交界处，雨季吸水，旱季蓄力，二十年才能长出这样的金井玉栏纹。"他掰下一小段让我含在舌下，微苦之后竟泛起一丝回甘，"这种黄芪补气的力道能透三焦，最适合术后虚不受补的人。"