第183章 芡实茯苓粥

雨水节气刚过，药膳馆的青石板上爬满返潮的水珠。我正擦拭着药柜上的霉斑，小林急匆匆跑来，手里攥着手机："程教授！快看这个健康警报！"

 屏幕上疾控中心正在发布消息：本市进入"回南天"，门诊脾虚湿盛患者激增300%，主要表现为食欲不振、肢体困重。

 "湿邪困脾。"我望着窗外雾蒙蒙的天色，"这时候最宜淡渗利湿。"

 后院传来程明的惊叹声。推门一看，他正对着木盆里的"水珍珠"发呆——这是苏州葑门的鸡头米，新鲜芡实裹在带刺的果苞里，剥开后粒粒圆润如珠，在清水中沉浮。

 "爸，这芡实...怎么像活的？"

 "上品芡实都这样。"我拈起一粒对着光，"看这断面，玉白色带粉性，《本草纲目》叫它'水中人参'。"

 郑淮安从库房搬出个藤编篓子，掀开油纸，一股山林气息扑面而来。篓里是云南高黎贡山的野生茯苓块，表皮灰褐如龟甲，断面雪白夹着淡红筋纹。

 "老郑，这茯苓..."我掰开一块，"居然有'茯神'！"

 老人得意地点头："采药人说，这是长在百年松根上的，带了松魂。"

 制作从处理芡实开始。鲜芡实需用竹刀划开外膜，挤出乳白的米仁。程明架好摄像机，记录着这个精细的过程。

 "爸，为什么不用干芡实？"他学着我的手法，却把米仁挤得稀烂。

 "鲜品气全。"我拾起一颗完整米仁，"《食疗本草》说'鲜芡实醒脾，干芡实固涩'，功效大不相同。"

 茯苓需要特殊炮制。先蒸软切片，再用米泔水浸泡。小林抢着试，结果把茯苓片泡成了糊。

 "要留三分硬。"郑淮安示范着，"过软则失其通利之性。"

 熬粥环节最显功夫。铜锅先煮粳米，米粒刚开花时下芡实，待米汤微稠再入茯苓。火候要"三沸三沉"——大火催沸，文火焖透，反复三次。

 "为什么不用电饭煲？"小林看着我们守着炭炉调火。

 "火候不对，芡实发硬，茯苓浮油。"我搅动着粥勺，"《粥谱》说'看米不如看汤，看汤不如看火'。"