第188章 茯苓山药羹

寒露时节，青城山笼罩在绵绵细雨中。我正在整理被湿气浸染的药材，小林举着手机快步走来："程教授！消化病学会刚发布白皮书！"

 屏幕上显示着触目惊心的数据：我国成年人脾虚湿盛比例高达83%，主要症状为食欲不振、腹胀便溏、身重困倦，专家警告"湿邪困脾"已成为现代人亚健康的主要根源。

 "脾为后天之本。"我望着门外打着伞的臃肿身影，"膏粱厚味伤脾，脾伤则湿聚。"

 后院传来程明的惊呼。推门一看，他正对着木箱里的"白霜"发呆——这是云南丽江的野生茯苓，大如婴儿头颅，表皮皲裂如老树皮，断面却洁白如雪，泛着珍珠般的光泽。

 "爸，这茯苓...怎么像块汉白玉？"

 "这是'云茯苓'。"我轻叩断面，发出清脆声响，"《本草图经》说'茯苓如脂者良'，现代检测其茯苓多糖含量是栽培品的8倍。"

 郑淮安从地窖捧出个藤编篓，掀开芭蕉叶，一股清甜气息扑面而来。篓中是河南焦作的"铁棍山药"，粗细均匀如婴臂，断面黏液拉丝不断，在灯光下泛着晶莹的光。

 "老郑，这批山药..."我折断一根，黏液拉丝三尺不断，"胶质这么足？"

 "怀庆府老品种。"老人神秘地压低声音，"药农说，要等茎叶枯黄三天后挖，药性最足。"

 制作从处理茯苓开始。野生茯苓需用竹刀削去褐皮，切块后以米泔水浸泡。程明架好摄像机，记录着这个精细的过程。

 "爸，为什么不用茯苓粉？"他学着我的手法，却把茯苓切得参差不齐。

 "整块煎煮活性全。"我调整着方糖大小的块状，"《本草衍义》说'茯苓粉如死灰，整块若活水'，功效迥异。"

 山药需要特殊处理。先火烤去皮，再以竹片刮磨成浆。小林抢着试，结果把山药烤焦了。

 "火候要文火匀烤。"郑淮安示范着，"三分火气去皮，七分药性入浆。"

 熬煮环节最考究。陶罐先煨米汤，下茯苓块慢炖三小时，待汤色乳白时入山药浆。火候要"三沸三凝"——武火催融，文火养稠，反复三次。