第194章 茯苓薏米粥

大暑时节，成都笼罩在闷热的湿气中。我正在检查发霉的药材，小林举着平板快步走来："程教授！消化病学会刚发布白皮书！"

 屏幕上显示着触目惊心的数据：我国成年人脾虚湿困比例高达92%，主要症状为腹胀便溏、头重如裹、舌苔厚腻，专家警告"湿气综合征"已成为现代人亚健康的首要表现。

 "脾主运化，喜燥恶湿。"我望着门外浮肿面容的都市白领，"现代人的脾胃，是被自己泡烂的。"

 后院传来程明的惊呼声。推门一看，他正对着木箱里的"白石头"发呆——这是云南丽江的野生茯苓，大如拳头，断面雪白如羊脂，布满细密的云纹。

 "爸，这茯苓...怎么像块汉白玉？"

 "这是'云茯苓'。"我轻叩断面，发出金石之声，"《本草图经》说'茯苓体重坚实者真'，现代检测其茯苓多糖含量是栽培品的3倍。"

 郑淮安从地窖捧出个陶瓮，掀开油布，一股谷物香扑面而来。瓮中是贵州兴仁的"珍珠薏米"，颗粒圆润如珠，通体青白相间，在阳光下泛着珍珠母的光泽。

 "老郑，这批薏米..."我拈起一粒轻咬，"这么坚硬？"

 "高山冷水田的。"老人神秘一笑，"农夫说，要经霜打过的才够劲。"

 制作从处理茯苓开始。野生茯苓需用铜刀削去外皮，切块后以淘米水浸泡。程明架好摄像机，记录着这个精细的过程。

 "爸，为什么不用茯苓粉？"他学着我的手法，却把茯苓切得大小不一。

 "整块煎煮利水强。"我调整着方糖大小的块状，"《雷公炮炙论》说'茯苓粉如沙漏，整块若堤坝'，功效迥异。"

 薏米需要特殊处理。先文火炒香，再用石磨轻碾。小林抢着试，结果把薏米炒得焦黑。

 "火候要匀如抚琴。"郑淮安示范着，"三分火气去寒，七分谷气留存。"

 熬粥环节最考究。砂锅先煨山泉水，待水沸如蟹眼时下茯苓，米粒将熟时入薏米。火候要"三沉三浮"——武火催融，文火养胃，反复三次。

 "为什么不用电压力锅？"小林看着我们守着炭火调温。