第209章 百合绿豆汤

小满刚过，药膳馆的院子里蝉鸣阵阵。我正在整理新到的绿豆，小林擦着汗跑进来："程教授，您看这份体检报告。"

 报告上显示，85%的都市人群存在心火亢盛症状，表现为口舌生疮、心烦失眠、小便短赤。最年轻的受检者只有二十岁。

 "心为君主之官。"我望着门外那些面色潮红的年轻人，他们大多嘴角起泡，眼白发红，"熬夜伤阴，焦虑扰神，现代人的心火就是这么被点着的。"

 郑淮安从库房取出个藤编篓子，掀开油纸，一股清香扑面而来。篓中是甘肃兰州的甜百合，鳞片肥厚如脂，断面晶莹似雪，轻轻一掰就渗出黏稠的汁液。

 "老郑，这批百合..."我掰开一片，黏液拉丝不断，"怎么这么润？"

 "高山雾养的。"老人用粗糙的手指捻着百合，"要等花谢后七天挖。《本草纲目》说'百合安心定胆，益志养五脏'。"

 程明从粮店买回河北张家口的"鹦哥绿"，颗粒饱满如珠，表皮翠绿带光，轻轻一搓就露出金黄的豆心。

 "爸，这绿豆..."他捏开一粒，豆心金黄，"怎么这么紧实？"

 "沙地长的。"我拿起几粒对着光，"要等豆荚发黑才收。《本草备要》说'绿豆解热毒，除烦渴'。"

 制作从处理绿豆开始。绿豆需用山泉水浸泡两小时，再用石磨轻碾去皮。小林抢着要磨，却把豆子碾得粉碎。

 "要掌握巧劲。"我示范着，"三分力在磨，七分意在匀。"

 百合要一瓣瓣剥开，用竹刀刮去背面的苦筋。程明拿着铁刀要帮忙，被我拦下："金属会让百合发黑，竹刀才保得住原色。"

 熬汤最见功夫。铜锅先煮山泉水，下绿豆武火煮沸，待豆皮绽开时入百合。火候要"三沸三澄"——大火催味，小火养性，反复三次。