第211章 白萝卜陈皮汤

白露刚过，药膳馆的院子里飘着淡淡的桂花香。我正在整理新到的白萝卜，小林快步走来："程教授，您看这份体检报告。"

 

报告上显示，82%的都市人群存在痰湿阻滞症状，表现为胸闷气短、喉间痰鸣、舌苔白腻。最年轻的受检者只有十九岁。

 

"脾为生痰之源，肺为贮痰之器。"我望着门外那些不时清嗓子的年轻人，他们大多面色晦暗，眼睑浮肿，"肥甘厚味，久坐少动，现代人的痰湿就是这么堆积起来的。"

 

郑淮安从库房取出个紫砂罐，掀开棉布，一股醇厚的橘香扑面而来。罐中是广东新会的十年陈皮，表皮黝黑如檀，内囊金黄似蜜，轻轻一掰就渗出晶莹的油珠。

 

"老郑，这批陈皮..."我捻起一片对着光，"油室这么饱满？"

 

"台风年摘的大红柑。"老人用粗糙的手指摩挲着陈皮，"那年雨水足，油胞特别丰富。《本草纲目》说'陈皮治百病，同补药则补，同泻药则泻'。"

 

程明从菜场买回本地老农种的"象牙白"，萝卜通体雪白，根须完整，轻轻一掐就渗出清甜的汁液。

 

"爸，这萝卜..."他掰开一段，断面晶莹，"怎么这么水灵？"

 

"霜降前收的。"我掂了掂萝卜的重量，"要等萝卜缨开始发黄才拔。《食疗本草》说'萝卜下气消食，利大小便'。"

 

制作从处理萝卜开始。白萝卜需用竹刀切块，保留根须和表皮。小林抢着要切，却把萝卜剁得大小不一。

 

"要顺着纤维切。"我示范着，"三分力在刀，七分意在匀。"

 

陈皮要先用米酒泡软，再用银刀刮去内囊的白络。程明拿着铁刀要帮忙，被我拦下："金属会让陈皮发苦，银刀才保得住原香。"

 

熬汤最见功夫。砂锅先煨山泉水，下萝卜武火煮沸，待萝卜半透明时入陈皮。火候要"三沸三澄"——大火催味，小火养性，反复三次。