第214章 藕粉桂花糖糕

立春时节，药膳馆的院子里已有嫩芽萌动。我正在整理新磨的藕粉，小林捧着竹筛快步走来：\"程教授，您看这份江南医馆的脉案记录。\"

案上记载，早春时节七成病患存在\"肝脾不调\"之症，常见脘闷胁胀、食欲不振、情志抑郁。最年轻的病患是位十六岁的绣娘。

\"春应肝而养脾。\"我望着门外那些眉头紧锁的食客，他们大多面色青黄，指尖冰凉，\"江南水乡湿气缠绵，最易困脾，加上春日肝气升发，故而多见此类症候。\"

郑淮安从库房取出个青瓷罐，掀开桑皮纸，一股清甜的桂花香扑面而来。罐中是去年秋日腌制的\"金桂糖露\"，桂花如金箔般悬浮在琥珀色的糖浆中。

\"老郑，这桂花糖...\"我舀起一勺，蜜香四溢，\"怎么比往年更香？\"

\"选了虎丘寺的老金桂。\"老人眯眼笑着，\"采花那日正逢露水未干，香气全锁在糖蜜里了。《吴普本草》说'桂花醒脾，解郁结'。\"

程明从后院石磨旁捧来新制的藕粉，色如初雪，质地细滑如绸，在阳光下泛着珍珠般的光泽。

\"爸，这藕粉...\"他捻起一撮，粉质细腻，\"怎么比市售的细这么多？\"

\"用的是太湖塘的'花香藕'。\"我取些藕粉置于掌心，\"要等立冬后荷叶枯尽才挖，石磨碾浆后经七次沉淀。《随息居饮食谱》说'藕粉调中开胃，安神解郁'。\"

制作从和粉开始。藕粉需用梅雨水调匀，静置醒发。小林抢着要搅，却把粉浆搅得起了筋。

\"要顺一个方向慢搅。\"我示范着，\"三分力在腕，七分意在匀。\"

桂花糖露要隔水化开，再用细纱过滤。程明举着铜勺要帮忙，被我拦下：\"铜器伤桂香，得用银匙。\"

蒸糕最讲究火候。杉木蒸笼先垫新鲜箬叶，倒入藕粉浆，撒上糖桂花。灶火要\"三旺三文\"——初入笼时猛火定形，中段文火养味，出锅前再旺火提香。