第224章 芝麻松仁糕

 冬至时节，药膳馆的屋檐下挂满冰棱。我正在石臼旁研磨新收的黑芝麻，小林捧着青瓷碗快步走来："程教授，您看这芝麻的成色。"

 碗中芝麻粒粒饱满如珠，乌黑发亮，在晨光中泛着蓝紫色的光泽。这是江西鄱阳湖边的"油麻"，每年霜降后采收，经冬藏后愈发油润。

 "芝麻甘平。"我捻起几粒轻嗅，油香沁脾，"《本草纲目》说'芝麻补五内，益气力，填脑髓'，最宜冬令进补。"

 郑淮安从库房取出个紫檀匣子，掀开锦缎，露出金黄的松子仁。这是长白山的红松子，仁肉饱满如脂，轻轻一捏就渗出清亮的松油。

 "老郑，这批松子..."我掰开半颗，松香扑鼻，"怎么这么油润？"

 "百年老松结的。"老人用粗糙的手指搓着松子，"要等第一场雪后才收。《本草纲目》说'松子补不足，润皮肤'。"

 制作从处理芝麻开始。芝麻需用竹筛簸去砂石，再用石臼轻碾破皮。小林抢着要碾，却把芝麻碾成了粉。

 "要掌握巧劲。"我示范着，"三分力在臼，七分意在香。"

 松子要先用温水浸泡，再用竹签挑去仁衣。程明拿着铁签要帮忙，被我拦下："金属会让松子发涩，竹签才保得住原味。"

 和糕最见功夫。青瓷盆中先调芝麻糊，再入松子碎，最后拌入糯米粉。揉糕时要"三揉三醒"——初揉成形，醒发半刻，再揉至光润。

 蒸糕最讲究火候。檀木蒸笼先垫新鲜箬叶，倒入糕浆。灶火要"三嘘三吸"——猛火催香，文火定形，余火收味。

 "为何不用铜笼蒸？"小林看着我们往灶里添柏枝。