第223章 桂花栗子糕

霜降将至，药膳馆的屋檐下已结起薄霜。我正在整理新收的栗子，小林捧着竹篮快步走来：\"程教授，您看这栗子的成色。\"

篮中栗子颗颗饱满如卵，表皮深褐带光，轻轻一捏就露出金黄的栗肉。这是浙江天目山的\"油栗\"，每年秋分后采收，带着山林的清香。

\"栗子甘温。\"我掰开一颗，甜香扑鼻，\"《食疗本草》说'栗子益气厚肠，补肾强筋'，最宜深秋补虚。\"

郑淮安从地窖取出个青瓷罐，掀开蜡封，一股甜香扑面而来。罐中是去年秋腌的\"金桂糖\"，桂花如碎金般悬浮在琥珀色的蜜浆中。

\"老郑，这桂花糖...\"我舀起一勺，蜜丝绵长，\"怎么比往年的更醇厚？\"

\"选了灵岩寺的百年金桂。\"老人眯眼笑着，\"采花那日正逢晨露未干，香气全锁在蜜里了。《吴普本草》说'桂花醒脾，解郁结'。\"

制作从处理栗子开始。栗子需用竹刀划开硬壳，再以铜匙挖出完整的仁肉。小林抢着要挖，却把栗肉捣得稀烂。

\"要顺着纹理取肉。\"我示范着，\"三分力在匙，七分意在整。\"

桂花糖要隔水化开，再用细纱过滤。程明拿着铁勺要帮忙，被我拦下：\"金属会让桂花发黑，银匙才保得住原香。\"

和糕最见功夫。青瓷盆中先调栗子泥，再入桂花蜜，最后拌入糯米粉。揉糕时要\"三揉三醒\"——初揉成形，醒发半刻，再揉至光润。

蒸糕最讲究火候。枣木蒸笼先垫新鲜箬叶，倒入糕浆。灶火要\"三嘘三吸\"——猛火催香，文火定形，余火收味。

\"为何不用铜笼蒸？\"小林看着我们往灶里添柏枝。