第229章 酱鸭芋艿糕(第2页)

 \"立冬后第三日腌的。\"郑淮安眯着眼，粗糙的手指轻抚瓮身，\"要用上好的湖羊酱油浸足四九三十六日。《养小录》说这样腌制的酱鸭最能'温中补虚，开胃醒脾'。\"

 制作时，我特意选了一把老竹刀。芋艿需逆着纤维切块，下刀要快而准，刀刃要与芋艿保持三分斜角，如此方能保留完整的黏液。小林初学时总切得大小不一，如今已能掌握其中巧劲。酱鸭要先用绍兴黄酒蒸透，再用竹刀细细拆丝——师父当年反复叮嘱，铁器会让鸭肉发柴，唯有竹刀能保其嫩滑。

 蒸糕用的是祖传的楠木笼屉，屉底铺着今晨新摘的箬叶，叶上犹带霜痕。火候最是讲究，松木炭要先武火催香，待蒸汽氤氲时转文火慢蒸，最后用余火收味。这般蒸出的糕，方能外润内糯，咸香适口。

 前厅传来虚弱的咳嗽声。一位面色苍白的中年男子扶着门框，青白的指节微微颤抖，干裂的嘴唇开合着却说不出话来。我连忙倒了杯热茶递过去，他双手捧着，热气氤氲中，我看见他眼下一片青黑。

 \"做了二十年账房先生，三餐不定...\"他哑着嗓子道，声音像是从很远的地方传来。我注意到他指甲上的竖纹和稀疏的鬓角，那是长期劳心过度的痕迹。