第236章 杏仁佛手酥

立夏将至，药膳馆的庭院里弥漫着栀子花的甜香。晨起推窗，温暖的南风裹着花香扑面而来，院子里几株老杏树上，青涩的果实已初具雏形。小林挎着竹篮从杏林走来，篮中新摘的杏仁还裹着青褐色的外衣，在晨光中泛着细密的绒毛。

\"程教授，您看这杏仁的成色。\"她轻轻放下竹篮，指尖还沾着杏仁的青涩气息。篮中的杏仁饱满圆润，轻轻一捻就渗出乳白的汁液，正是用立夏前后采摘的青杏经浸泡去皮而成。

\"杏仁甘苦，《食疗本草》谓其'润肺下气，止咳平喘'。\"我取来石臼将杏仁细细研磨，\"最宜立夏时节清心润肺。\"

郑淮安从库房深处捧出个紫砂瓮，掀开蜡封，清雅的佛手香顿时盈室。瓮中是去年深秋腌制的糖佛手，金黄的佛手片晶莹剔透，用竹筷轻夹便能拉出细长的糖丝。老人眯着眼，用粗糙的手指轻触糖面：\"要选霜降后的佛手与冰糖同腌，窖藏整整一冬。《养小录》说这样的糖佛手最能'疏肝理气，化痰醒脾'。\"

制作酥皮时，我选了一把老竹刀。面粉需用荷叶上的晨露揉成柳絮状，再加入隔年炼制的鹅油。小林初学时总掌握不好油温，如今已能精准把握火候。和面时要心静如水，以腕力带动指尖，如此方能揉出绵软细腻的面团。