第236章 杏仁佛手酥(第2页)

起酥的工序最是考究。案板上先铺一层油酥，再覆一层水皮，如此反复折叠七次，形成一百二十八层酥皮。擀面时手腕要柔中带刚，以巧劲带动面杖，让每一层酥皮都薄如宣纸却又层次分明。

塑形时更需匠心。取一小块酥皮摊于掌心，用竹刀刻出佛手纹理，舀一勺杏仁佛手馅置于中央，五指轻拢慢捏，让酥皮如佛手拈花般优雅绽放。这手法小林学了整整五载，如今终于能捏出栩栩如生的佛手造型。

烤制用的是祖传的泥炉，梨木炭火要先文后武。将生坯放入炉中，初时用文火让其慢慢舒展，待酥皮微微泛黄时转武火定形，最后用余温将其焙透。这般烤出的佛手酥，方能形神兼备，香酥适口。

前厅传来急促的咳嗽声。一位面色潮红的绣娘扶着门框，纤纤玉指微微颤抖。\"连日赶工...胸闷气短...针都拿不稳了...\"她声音虚弱地说道。我注意到她泛红的眼角和急促的呼吸，那是肺燥痰凝的征兆。

我奉上一枚刚出炉的杏仁佛手酥，看她小心翼翼地接过，轻轻咬下一角。酥皮应声碎裂，清甜的馅料缓缓流出。渐渐地，她紧蹙的眉头舒展开来，苍白的脸颊泛起红晕：\"清凉...像是...山涧的清泉流过肺腑...\"