第250章 葱爆羊肉(第2页)

铁锅烧热，下羊油。郑淮安取来块羊尾油，在锅底转圈。"要热锅凉油。"油化开时泛起细密泡沫，老人将切好的葱段投入，瞬间激起"滋啦"声响，葱香扑鼻而来。

"现在下肉。"我执起竹筷，将腌好的肉片滑入锅中。肉片遇热卷曲如云，迅速由红转白。小林紧张地盯着火候，我提醒："爆炒要快，七分熟就起锅。"

最后一步是调味。撒入孜然粉、花椒粉，快速颠勺。郑淮安递过小碟："尝尝咸淡。"我蘸了点汁，点头："正好。"起锅前淋入少许香醋，激出最后的香气。

白玉盘中，葱段焦黄，羊肉嫩滑，油光锃亮。小林夹起一筷，吹了吹气送入口中。她眼睛倏地亮起来："嫩得像豆腐！"郑淮安捋须微笑："火候差一分就老，多一分则生。"

窗外飘起小雪，厨房里热气腾腾。三人围坐灶台，就着刚蒸好的米饭吃这盘葱爆羊肉。羊肉鲜嫩多汁，大葱甜中带辣，孜然香气扑鼻。郑淮安说起年轻时在西北吃过的烤全羊，小林讲述家乡的葱烧海参，我则想起师父教的"火候二字值千金"。