第252章 油焖大虾

腊月二十五，小年刚过，药膳馆的厨房里飘着糖瓜的甜香。郑淮安提着一篓活虾进来，青壳大虾在竹篓里活蹦乱跳，长须轻颤。\"今早刚上的渤海对虾。\"老人将虾倒入青花盆中，虾身透亮如琉璃，尾鳍泛着淡淡的青蓝。

小林捧着陶罐进来，罐中盛着新榨的花生油，金黄的油液泛着光泽。\"鲁西小花生榨的头道油。\"她将油倒入砂锅，油面平静如镜，透着坚果的香气。我取过木勺轻搅，油香顿时弥漫开来。

\"虾要剪须去脚。\"郑淮安执起竹剪，手法利落。虾枪、虾须、虾脚应声而落，虾背轻轻划开，挑出黑色的沙线。小林学着处理，虾在她手中却总是不听使唤。\"力度要轻。\"老人示范，\"虾壳脆，重了伤肉。\"

腌虾是关键。白瓷碗中入黄酒、姜汁、少许盐花。虾在料汁中轻轻抓匀，再拌入几滴香油锁鲜。小林盯着虾的变化：\"上次我腌的虾肉柴了。\"我点头：\"黄酒去腥，盐分入味，但要恰到好处。\"