第252章 油焖大虾(第2页)

油温最考验功夫。砂锅坐小火，花生油渐渐泛起细密波纹。郑淮安取根葱叶试探，油面立即泛起小泡。\"五成热正好。\"老人将控干水的虾顺锅边滑入，瞬间激起\"滋啦\"声响，虾身迅速卷曲成弓形。

\"现在下料。\"我执起竹铲，将姜片、葱段投入锅中。香料遇热释放香气，与虾鲜交融。小林紧张地盯着火候，我提醒：\"油焖要稳，火大则老，火小则生。\"

调味讲究时机。烹入绍酒，加酱油、糖霜，快速翻炒。郑淮安递过小碟：\"尝尝咸淡。\"我蘸了点汁，点头：\"鲜甜正好。\"起锅前淋入少许香醋，激出最后的香气。

白瓷盘中，大虾红亮如琥珀，油光锃亮。小林夹起一只，虾壳酥脆，虾肉弹牙。她眼睛倏地亮起来：\"鲜得掉眉毛！\"郑淮安捋须微笑：\"火候差一分则生，多一分则老。\"

窗外飘起小雪，厨房里热气腾腾。三人围坐灶台，就着刚蒸好的米饭吃这盘油焖大虾。虾肉鲜甜弹牙，酱汁醇厚，葱姜香气扑鼻。郑淮安说起年轻时在胶东吃过的盐水虾，小林讲述家乡的醉虾，我则想起师父教的\"鲜字当头\"。