第258章 叫花鸡

正月初一，新春的曙光透过窗棂。药膳馆的院子里积雪未化，几只麻雀在枝头啄食残雪。郑淮安提着竹笼进来，笼中关着一只肥硕的芦花鸡，鸡冠鲜红，羽毛油亮。\"太湖散养鸡。\"老人将鸡放在青石案上，鸡爪粗壮，透着山野的活力。

 

小林捧着陶盆进来，盆中盛着新挖的黄泥，泥土湿润，带着淡淡的腥气。\"后院槐树下的胶泥。\"她将泥倒在木盆里，泥质细腻，泛着油光。我取过竹片翻搅，泥土粘稠适中，正好塑形。

 

\"鸡要整鸡料理。\"郑淮安执起薄刃刀，手法如行云流水。刀尖从鸡颈入，顺骨缝游走，内脏完整取出。鸡腹开口仅两指宽，皮肉完好无损。小林看得入神：\"这手法...\"老人微笑：\"三十年功夫，方能取脏不破皮。\"

 

腌鸡最是关键。酱油、黄酒、姜汁、八角调成料汁。郑淮安将整鸡浸入料中，用竹签在鸡身上扎出细孔：\"要腌足六个时辰，味透骨髓。\"小林盯着变化：\"上次我腌的鸡不入味。\"我点头：\"孔要细，料要足，时要够。\"