第258章 叫花鸡(第2页)

填料需要匠心。香菇、火腿、笋丁、糯米炒香。郑淮安将炒料填入鸡腹，七分满为宜。\"料多则破皮，料少则味寡。\"老人用竹签缝合开口，针脚细密如绣花。鸡身渐渐饱满，形如纺锤。

裹泥讲究技巧。黄泥中加入麻丝，增加韧性。郑淮安将整鸡包裹在荷叶中，再用黄泥均匀包裹。\"泥厚三分，匀而不裂。\"老人手法娴熟，泥壳光滑如卵。小林学着裹泥，却总是厚薄不均。\"手心要空，泥要匀。\"我示范，\"厚处不熟，薄处易焦。\"

烤制考验功夫。泥壳鸡入炭坑，覆上烧红的炭块。郑淮安执铁锹整理火堆：\"初时旺火，后转文火，三个时辰。\"炭火噼啪，泥壳渐渐泛白。老人俯耳听声：\"火要匀，气要透。\"

 

开壳最是期待。烤好的泥壳取出，用石锤轻敲。泥壳应声而裂，热气扑面。荷叶展开，鸡身金黄，香气四溢。郑淮安执刀分鸡，肉烂骨酥。小林深吸一口气：\"香得让人走不动道。\"

品尝时分，鸡肉嫩滑，填料咸香，荷叶清香渗透每丝肉纤维。郑淮安细细咀嚼：\"火候差一分则生，多一分则老。\"小林吃着忽然道：\"这让我想起小时候在野外烤的山鸡。\"