第259章 抹茶巧克力(第2页)

 混合需要匠心。抹茶粉过细筛，分次加入可可浆中。郑淮安执竹铲翻拌："茶粉遇热易结，要轻快均匀。"浆液渐渐变成深绿，如碧潭凝脂。小林学着搅拌，却总是留下颗粒。"手腕要柔，力道要匀。"我示范，"顺一个方向，速度恒定。"

 入模讲究技巧。檀木模具刷上蜂蜡，浆液缓缓注入。郑淮安轻震模具："去气泡，表面平。"小林盯着液面："上次我的有空洞。"老人微笑："震七分，留三分，自然消泡。"

 凝固需要耐心。模具移入冰窖，低温慢凝。郑淮安掩上门："急冷则裂，慢冷则润。"三个时辰后，巧克力渐渐凝固，边缘微微收缩。老人执刀轻划："脱模要巧，力重则碎。"

 修整最后工序。成型的巧克力块放在锦缎上，用毛刷轻扫边缘。郑淮安执镊子剔除瑕疵："形要正，面要光。"小林小心地翻看每块巧克力："这块有个气泡眼。"老人接过，用热刀轻熨："小疵可修，大瑕难掩。"

 品尝时分，巧克力在舌尖融化，先苦后甜，茶香回甘。郑淮安闭目细品："七分可可三分茶，苦甜相宜。"小林含着巧克力，眼睛倏地亮起来："滑得像丝绸！"