第262章 粉条(第2页)

 取粉讲究技巧。撇去清水，取出沉淀的淀粉。郑淮安将湿粉铺在细布上：\"压重物，慢脱水。\"粉块渐渐紧实，色如初雪。老人指尖轻按：\"粉块裂而不碎，正好和面。\"

 和面考验功夫。粉块入盆，加热水调成糊状。郑淮安双手揉按：\"糊要匀，劲要柔，无疙瘩。\"粉糊在老人手中渐渐柔韧，泛着淡淡的亮光。小林试着揉面，却总是结块。\"水温要准，手法要柔。\"我手把手教她，\"先慢后快，顺一个方向。\"

 漏粉需要巧劲。大锅烧水，执漏瓢舀粉糊。郑淮安手腕轻抖，粉条如银丝入水，瞬间定型。老人执长筷轻拨：\"水要滚，线要匀，不粘不连。\"小林学着漏粉，却总是粗细不均。\"腕要活，力要匀。\"我示范，\"高提慢落，线不断。\"

 晾晒最后工序。竹竿架在檐下，粉条匀挂。郑淮安执竹签整理：\"通风避直晒，三日翻面。\"寒风吹过，粉条渐渐透明，如冰绡垂帘。老人指尖轻弹：\"声如击玉，质如凝脂。\"

 烹制时分，粉条入高汤，透明滑韧，吸饱汤汁。郑淮安细细品味：\"绿豆粉条，清而不腻。\"小林吸着粉条，眼睛倏地亮起来：\"滑得像绸缎！\"