第263章 南瓜羹(第2页)

 蒸制考验功夫。杉木甑上汽，铺上瓜块。郑淮安执竹铲摊平："火要旺，气要足，一炷香时辰。"蒸汽氤氲，瓜香渐渐浓郁，透着蜜糖般的甜味。老人取筷轻戳："软而不烂，正好捣泥。"

 制泥需要耐心。蒸好的瓜块入石臼，木杵轻捣。郑淮安手腕轻转："力要柔，顺一个方向，泥才细腻。"瓜泥渐渐金黄，泛着油光。小林学着捣泥，却总是留下颗粒。"心要静，劲要匀。"我手把手教她，"初捣粗，再捣细，三捣如脂。"

 熬羹讲究火候。铜锅坐文火，入羊奶、瓜泥。郑淮安执长勺慢搅："火要文，勺要勤，不粘不糊。"羹液渐渐浓稠，金黄油亮。老人取勺轻扬："挂勺成线，方是时候。"

 调味最后工序。蜂蜜入陶碗，温水化开。郑淮安将蜜水徐徐加入羹中："甜不过三，鲜不过五。"小林紧张地盯着羹色："上次我调的甜腻了。"我点头："蜜要慢加，味要轻尝，恰到好处。"

 盛碗需要巧思。青瓷碗温过，羹液徐徐注入。郑淮安执勺轻旋，羹面光滑如镜。"碗要暖，羹要匀，色才亮。"老人撒上南瓜籽仁，金黄的羹液映着洁白的瓷碗。