第266章 蛤蜊蒸蛋(第2页)

 摆盘需要巧思。白瓷碗底铺上蛤蜊，蛤口朝上。郑淮安将过滤后的蛋液缓缓倒入：\"液不过蛤，七分满为宜。\"蛤蜊在蛋液中半露，如礁石浮海。小林小心摆着蛤蜊：\"像不像小岛？\"

 蒸制最考验火候。蒸锅水沸，放入蛋碗。郑淮安盖上笼盖，留一缝：\"气要通，不滴水，蛋面才光。\"旺火转文火，蒸汽氤氲。老人俯耳听声：\"水响如蝉鸣，火候正好。\"

 调味时机关键。蒸至蛋液凝固，蛤壳全开时，郑淮安执铜勺淋上酱汁。酱汁是酱油、鱼露、香油调成，棕亮透光。\"汁要热，淋要匀，激出鲜香。\"酱汁渗入蛋羹，蛤肉愈显饱满。

 撒料最后工序。青葱切末，姜丝如发。郑淮安将葱花姜丝撒在蛋面：\"葱去腥，姜提鲜，色香味全。\"热油一勺，\"滋啦\"声中，香气四溢。

 出炉的蛤蜊蒸蛋，蛋羹嫩滑如脂，蛤肉鲜甜弹牙。郑淮安用瓷勺轻舀，蛋羹颤而不碎。\"火候差一分则生，多一分则老。\"老人细细品味，蛋香与海鲜交融。

 小林小心地舀起一勺，吹了吹气送入口中，眼睛倏地亮起来：\"滑得像豆腐！\"她学着用蛤壳舀蛋羹，蛋滑蛤鲜，相得益彰。三人就着新焖的米饭，将蛋羹拌入饭中，米粒裹蛋，鲜香满口。