第266章 蛤蜊蒸蛋

正月十八，晨雾未散，海风裹着咸腥气漫进药膳馆的厨房。郑淮安提着竹篮从码头归来，篮中蛤蜊青灰带纹，壳上还沾着细沙。\"今早潮水刚退时捡的。\"老人将蛤蜊倒入木盆，蛤壳相碰发出清脆声响。

 小林端着陶碗进来，碗中鸡蛋橙黄透亮，蛋液稠厚。\"后院芦花鸡今早下的蛋。\"她将蛋液倒入青瓷盆中，用竹筷轻搅，蛋香扑鼻。我取过一根筷子，插入蛋液，筷子直立不倒。\"蛋要新鲜，液要稠，蒸出来才嫩。\"

 \"蛤要吐净沙。\"郑淮安在木盆中注入淡盐水，水面刚没过蛤蜊。老人撒入一撮海盐：\"盐水要似海水，蛤才肯吐沙。\"蛤蜊缓缓张开壳，细沙随水流缓缓沉底。小林盯着盆底积聚的沙粒：\"上次我蒸的蛋硌牙了。\"

 选蛤需要眼力。郑淮安用手指轻触蛤壳，活蛤立即闭紧，死蛤毫无反应。\"轻敲听声，活蛤音脆如磬。\"老人将活蛤捞出，死蛤弃之。小林学着挑选，指尖轻点蛤壳：\"这个在动！\"

 打蛋讲究手法。蛋液入陶盆，加适量温水。郑淮安用竹筷顺一个方向轻搅：\"腕要柔，劲要匀，不起泡。\"蛋液渐渐均匀，泛着淡黄光泽。老人用细筛过滤蛋液：\"去系带，除气泡，蒸出来才滑。\"