第268章 蛤蜊豆腐汤

正月二十，海风渐暖，潮水送来春汛的气息。药膳馆的厨房里飘着豆香，灶台上砂锅咕嘟作响。郑淮安提着竹篮从码头归来，篮中蛤蜊壳色青灰，还沾着湿润的海草。"今早赶海捡的，个个吐舌。"老人将蛤蜊倒入木盆，蛤须轻颤，透着鲜活。

 小林端着木盘进来，盘中盛着新点的豆腐，洁白如玉，颤巍巍透着水光。"本地小黄豆，石磨现点。"她将豆腐轻放在青石案上，豆香清新，带着井水的甘冽。我取过竹刀轻划，豆腐断面细腻，如初雪般晶莹。

 "蛤要吐净沙。"郑淮安在木盆中注入淡盐水，水面刚没过蛤蜊。老人撒入一撮粗盐："盐水似海水，蛤自开口。"蛤蜊缓缓吐沙，细沙如雾沉底。小林盯着盆底："上次我的汤硌牙了。"我点头："沙吐净，汤才清。"

 豆腐处理要轻。郑淮安将豆腐切寸方，入淡盐水中浸泡。"盐固形，煮不碎。"老人手指轻托，豆腐块完整不散。小林学着切块，却总是碎边。"刀要快，手要稳。"我示范，"一刀到底，不拖泥带水。"

 备料需要巧思。嫩白菜取心，香菇切片，火腿切丝。郑淮安将配料码放整齐："青白赤黑，色相俱全。"小林摆着菜叶："像幅山水画。"