第268章 蛤蜊豆腐汤(第2页)

 吊汤最是关键。鸡骨架、猪骨入锅，文火慢炖。郑淮安执勺撇沫："汤要清，火要文，六小时正好。"汤色渐渐乳白，鲜香扑鼻。老人滤去骨渣："汤清如茶，方为上品。"

 烹制讲究火候。砂锅坐火，入高汤烧沸。郑淮安将豆腐滑入锅中："火要稳，汤要滚，豆腐才嫩。"豆腐在汤中微微颤动，如白云浮水。小林盯着火候："什么时候下蛤蜊？"

 "汤沸蛤入。"郑淮安将吐净沙的蛤蜊倒入锅中，蛤壳遇热纷纷张开，如花绽放。老人执勺轻推："蛤汁自出，原汤化原食。"汤汁渐渐奶白，鲜味弥漫。

 调味时机重要。加盐、白胡椒粉，撒入火腿丝。郑淮安执勺轻搅："咸淡适中，胡椒提鲜。"汤汁油亮，香气四溢。老人淋几滴香油："油要香，不夺味。"

 撒料最后工序。起锅前撒入白菜心，烫至断生。郑淮安执筷轻按："菜心脆嫩，方是时候。"青白相间，色泽清雅。老人撒上香菜末："青绿一点，春意盎然。"

 汤成，蛤壳绽开如花，豆腐嫩白如玉。郑淮安执瓷勺轻舀，汤清见底。"火候差一分则生，多一分则老。"老人细细品味，蛤鲜豆嫩，汤清味醇。