第272章 酸辣鱼头(第2页)

 "鱼眼变白时。"郑淮安执锅铲轻翻，鱼头完整不碎。两面煎至金黄，鱼香四溢。老人烹入料酒，蒸汽升腾："酒激鱼香，腥味自去。"

 炖煮需要耐心。煎好的鱼头入砂锅，注入骨汤。郑淮安执勺撇沫："汤要清，火要文，一个时辰正好。"鱼头在汤中微微颤动，如活物呼吸。小林盯着砂锅："上次我炖的汤浊了。"

 调味时机重要。加入泡椒、野山椒，撒入白胡椒粉。郑淮安执勺轻搅："酸要透，辣要足，鲜要出。"汤汁渐渐奶白，酸辣鲜香交融。老人淋入米醋："醋要后放，保其酸香。"

 配菜讲究搭配。豆腐切块，香菇切片，嫩白菜取心。郑淮安将配菜码入锅中："豆腐吸味，香菇提鲜，白菜清口。"配菜在汤中翻滚，渐渐入味。

 收汁最后工序。大火收汤，汤汁浓稠。郑淮安执勺轻推："汁要挂勺，味才厚。"鱼头酥烂，配菜鲜嫩，酸辣扑鼻。老人撒上香菜末："青绿一点，色香味全。"

 成菜上桌，鱼头完整，汤汁金黄。郑淮安执瓷勺轻舀，鱼脑如脂。"火候差一分则腥，多一分则柴。"老人细细品味，酸辣鲜香，回味悠长。