第274章 爆炒虾仁(第2页)

爆炒考验火候。铁锅烧至冒青烟，下猪油。郑淮安将虾仁滑入锅中，瞬间\"滋啦\"作响，虾仁迅速卷曲成球。\"火要猛，翻要快，十秒即起。\"老人执锅颠勺，虾球在火中翻滚如珠。小林紧张地数着：\"一、二、三...\"

\"色变即熟。\"郑淮安执漏勺捞起虾球，虾仁粉白透亮。锅中留底油，下姜末、葱段爆香。老人倒入配菜，快速翻炒：\"菜断生，保脆嫩。\"锅中青白红三色交织，香气清雅。

勾芡需要巧劲。高汤、盐、糖调成芡汁。郑淮安执勺淋入锅中，芡汁遇热瞬间凝固。\"芡要薄，汁要亮，裹而不糊。\"虾球重新入锅，快速颠匀。小林盯着芡汁：\"像给虾仁穿纱衣。\"

淋油最后工序。起锅前淋入鸡油，瞬间香气四溢。郑淮安执勺轻点：\"油要热，香才迸发。\"虾球油亮如珠，配菜青翠欲滴。

成菜装盘，虾球如珍珠滚玉盘。郑淮安执筷夹起一颗，虾仁弹性十足。\"火候差一秒则生，多一秒则老。\"老人细细品味，虾肉脆甜，芡汁清鲜，配菜爽口。

小林小心吹气，送入口中，眼睛倏地亮起：\"脆得像在舌尖跳舞！\"她学着用黄瓜片卷虾球，清甜与鲜甜交融。三人就着新蒸的米饭，将芡汁浇饭，米粒晶莹，鲜香满口。