第279章 碳烤鸭(第2页)

 烤制最是关键。枣木炭火拨成八卦形，明暗相生。郑淮安将鸭坯挂入炉中，炉门半掩。"先烤背，后烤腹，三翻九转。"老人执长杆轻旋，鸭身在火中均匀受热。鸭皮渐渐鼓起，油珠滚动如露。

 观察火候凭经验。郑淮安俯耳听声："皮爆如豆，声密则熟。"鸭香渐渐浓郁，带着果木的甜香。老人执杆探入，杆头无血水渗出："骨透肉香，火候正好。"

 片鸭考验刀工。烤鸭置案，郑淮安执薄刃刀，刀光闪动。先片鸭胸，再片鸭腿，片片薄如纸，皮肉相连。"片片带皮，片片有肉。"鸭肉排列如花瓣，色泽诱人。

 配料讲究搭配。葱白切丝，黄瓜切条，面饼蒸热。郑淮安将配料码放齐整："青白相间，解腻增香。"甜面酱用香油调开，酱香醇厚。

 品尝时分，取饼抹酱，放葱丝瓜条，夹鸭肉卷起。郑淮安执卷轻咬，脆声清晰。"火候差一分则腻，多一分则焦。"老人细细品味，皮脆肉嫩，肥而不腻。

 小林学着卷饼，一口咬下，眼睛倏地亮起："脆得像咬破琉璃！"鸭油渗出，与面饼交融，满口生香。三人就着新酿的桂花酒，在春风中大快朵颐。