第279章 碳烤鸭

 二月初三，春寒料峭，药膳馆的后院里新砌的烤炉泛着青灰色。欣丸夲鉮栈 哽薪罪全郑淮安提着竹笼从鸭舍走来，笼中肥鸭羽毛洁白，掌蹼橙黄如金。"金陵湖鸭。"老人将鸭放在青石案上，鸭身饱满，透着水泽的丰腴。

 小林抱着陶瓮进来，瓮中盛着新制的饴糖，糖色琥珀，粘稠如蜜。"江南糯米糖。"她将糖浆倒入铜锅，糖香清甜，带着稻谷的醇厚。我取过竹筷轻挑，糖丝绵长不断，光泽莹润。

 "鸭要充气。"郑淮安执细竹管，管口对准鸭颈皮肉交界处。老人鼓腮轻吹，鸭皮渐渐分离，如纱帐鼓起。"气走皮肉间，烤时皮脆肉嫩。¨x~x,s/w!k_.¨c¨o·m!"鸭身渐渐饱满如鼓，皮薄透光。小林学着吹气，却总是漏风。"气要缓，管要稳。"我示范，"皮胀而肉不破，方显功夫。"

 烫皮讲究火候。大锅热水微沸，鸭身入水三起三落。郑淮安执铁钩轻提："皮紧色黄，毛孔舒张。"鸭皮遇热收缩，泛起细密油光。老人刷上饴糖水："糖水上色，烤时如琥珀。"

 晾坯需要耐心。烫好的鸭挂在通风处，春风吹拂。郑淮安执蒲扇轻扇："风干皮膜，烤时方脆。"鸭坯渐渐干爽，皮色如蜜。小林盯着变化："上次我晾的鸭返潮了。微趣晓税罔 已发布罪薪章劫"