第287章 粘豆包(第2页)

 制馅讲究功夫。红豆沙入铁锅，加红糖慢炒。郑淮安执木铲徐徐搅动：\"火要文，铲要勤，防焦防糊。\"豆沙渐渐油亮，甜香浓郁。老人撒入松子仁：\"添其脆香，增其丰腴。\"

 包制考验手艺。发好的米团揉匀，分成剂子。郑淮安取剂托掌，压成圆皮。\"皮要匀，厚薄适中。\"舀入豆沙馅，五指轻拢，收口搓圆。豆包在老人手中渐渐饱满，如雪球滚圆。小林学着包制，却总是露馅。\"馅不过满，皮不粘手。\"我指点，\"虎口收拢，搓揉有度。\"

 蒸制最是关键。笼屉铺苏子叶，豆包码放整齐。郑淮安将笼屉坐上旺火：\"气要足，火要旺，一炷香时辰。\"蒸汽升腾，米香豆香交融。老人俯耳听声：\"汽匀声稳，火候正好。\"

 出锅需要巧劲。蒸好的豆包取出，趁热滚上炒熟的黄豆面。郑淮安执竹夹轻翻：\"面要匀，色要黄，防粘增香。\"豆包渐渐裹满金粉，如披霞光。小林盯着豆包：\"像小雪球滚金粉。\"

 品尝时分，豆包温润粘糯，豆沙甜而不腻。郑淮安执筷夹起一只，豆包颤而不散。\"火候差一分则生，多一分则塌。\"老人细细品味，米香醇厚，豆沙绵甜，松子香脆。