第288章 冻梨

二月十二，倒春寒来袭，药膳馆的屋檐下冰棱如剑。后院的老梨树上，残存的秋梨在枝头冻成琥珀。郑淮安提着竹篮从树下走过，篮中冻梨硬如铁石，表皮乌黑发亮。"安梨，秋霜冻透的。"老人将梨放在青石案上，梨身冰凉，透着冰雪的清冽。

 小林抱着陶瓮进来，瓮中盛着新化的雪水，水色清透，浮着未融的冰晶。"梅枝上的雪。"她将雪水倒入铜盆，水面泛起细密涟漪。我取过铜勺轻舀，水味甘甜，带着梅花的冷香。

 "梨要选老。"郑淮安执小刀，刀背轻敲冻梨，声如击磬。"经霜愈甜，冻透方糯。"梨在案上纹丝不动，如墨玉雕成。老人指尖轻抚梨皮："皮皱肉紧，冰晶内蕴。"

 化冻需要耐心。冻梨浸入雪水，水面渐渐结起薄冰。"慢化方糯，急化则腐。"郑淮安执竹筷轻拨，梨在水中缓缓旋转。梨皮渐渐沁出水珠，如墨玉生汗。小林盯着水盆："上次我化的梨烂了。"

 "冰层为度。"郑淮安执筷轻戳，冰层应声而裂。梨身渐渐柔软，表皮泛起绒光。老人将梨捞出，置于青瓷盘中："外软内冰，正是火候。"