第291章 抹茶酥(第2页)

 制酥需要巧思。油面与水面相叠，擀成长卷。郑淮安执擀面杖如执笔，面皮在案上舒展如帛。\"九擀九叠，层薄如纸。\"面皮渐渐透明，茶香隐约透出。老人将面皮卷起，切成剂子：\"剂子匀称，形才规整。\"

 包制考验手艺。剂子压扁，包入豆沙馅。郑淮安五指轻拢，酥胚渐渐圆润。\"皮馅相贴，不破不露。\"酥胚在掌中如碧玉含雪，透着隐约的馅色。小林学着包制，却总是厚薄不均。\"虎口收拢，指腹轻推。\"我指点，\"如包明月，不泄清辉。\"

 塑形最后工序。酥胚入木模，轻轻按压。郑淮安执模轻磕，酥饼应声脱模。\"纹要清，形要正，烤时方美。\"酥饼在案上排列如莲，茶纹清晰如刻。

 烤制最是关键。酥饼入吊炉，松炭文火慢焙。郑淮安执蒲扇轻扇：\"火要匀，气要通，色才润。\"茶香渐渐浓郁，与酥香交融。老人俯身观察：\"面泛微黄，底现金边，即熟。\"

 出炉的抹茶酥碧绿如玉，酥皮层层分明。郑淮安执银刀轻切，断面如千层碧浪。\"火候差一分则生，多一分则苦。\"老人细细品味，茶香清雅，酥皮脆爽，豆沙绵甜。

 小林小心捧起一块，酥皮簌簌落下。\"酥得像捧着一捧春雪！\"她小口品尝，眼睛倏地亮起，\"茶香在舌尖化开，甜而不腻。\"三人就着新沏的明前茶，在春风中细品慢酌。