第15章 酿酒祖师爷·杜康：秫酒初成醉日月，糟醅酿出万家欢(第2页)

 这一次，他每天都去查看。埋到第二十一天，他听见罐里有“滋滋”的声响，挖出来一开盖，浓郁的香气瞬间漫了满院。液体呈琥珀色，比上次醇厚得多，尝一口，辛辣中带着甘甜，后劲十足，喝得他脸颊发烫，却浑身舒坦。杜康大笑：“成了！这东西能解乏，能提神，该叫什么好？”他望着洛水，想起那液体是“水”中精华，便取“水”旁加“酉”（地支中代表傍晚，正是饮酒之时），定名“酒”。

 消息传到夏王禹那里，禹召杜康献酒。宴席上，百官尝过酒后，无不拍案称奇——往日聚餐只有清水、果浆，哪有这等能让人眉开眼笑、话多起来的佳酿？禹虽赞其美味，却也告诫：“此物虽好，多饮则乱性，不可贪杯。”但他仍命杜康在全国推广酿酒之法，让百姓共享其利。

 杜康酿酒，最讲究“三选”：选料必用饱满的秫米、稻谷，说“瘪粒出淡酒”；选水要取山涧活水，说“泉清酒才醇”；选时必在春秋，春气温和，秋气干燥，皆利于发酵。他还发明了“酒曲”——把发霉的粮食晒干磨粉，作为引子，能让酿酒速度更快、味道更浓。他把这些法子编进《酒诰》，刻在石碑上立于作坊前，让想学酿酒的人都能照着做。

 有了酒，世间添了许多新气象：春耕前，农人饮一杯壮胆，犁地更有力；祭祀时，以酒敬天地先祖，仪式更显庄重；亲友相聚，举杯对饮，话也说得更投机。就连远行的商队，也会带上几坛酒，既是解乏的良药，也是途中结交朋友的信物。人们都说：“杜康造的不是酒，是让日子有滋味的甘露。”