第15章 酿酒祖师爷·杜康：秫酒初成醉日月，糟醅酿出万家欢(第3页)

 杜康晚年，回到空桑涧，教乡邻酿酒。他见有人为多产酒，往里面兑水，或是用劣质粮食，便召集酿酒人定下“三戒”：不欺客，不掺假，不售与孩童。他说：“酒是诚心酿的，心不诚，酒就会变味。”他还留下规矩：新作坊开酿前，要在酒窖里埋一捧从空桑涧取的土，以示不忘本源。

 传说杜康去世后，人们在他酿酒的老桑树下建了祠堂，每年正月二十一（传为其诞辰），酿酒人都会停工祭拜。他们供上秫米、酒曲、新酿的酒，磕头时念：“祖师杜康，教我酿浆；味正香纯，客来四方。”祭拜后，掌柜会给每个工匠斟一杯新酒，大家饮下，再开始新一年的酿造。

 到了商周，酿酒术更精，有了米酒、果酒之分，还出现了专门掌管酒政的官员。《礼记》里记载的宴饮礼仪，处处离不开酒；诗人屈原在《九歌》中，也用“奠桂酒兮椒浆”描绘祭祀场景。汉代的酒肆里，挂着“杜康遗风”的幌子；唐代诗人李白“会须一饮三百杯”，喝的虽不是杜康亲手酿的酒，却延续着那份酣畅。

 河南汝阳的杜康庙，至今留有一副对联：“秫酒酿成缘古法，糟醅香溢润新程。”这对联道尽了杜康的功绩——他从变质的粮食里找出了酿酒的奥秘，用一双巧手将寻常谷物变成了能慰藉人心的佳酿。这酒，敬过天地，庆过丰收，解过忧愁，也见证过无数悲欢。