第17章 厨师祖师爷·伊尹：五味调和治大国，庖厨亦有帝王师(第3页)

 伊尹活了一百多岁，去世后，商王把他葬在都城的亳邑，后世的厨师们却把他当成了祖师爷。

 最早的厨子行会在春秋时就有了，每年农历四月十九（传说伊尹的诞辰），各地的厨师都会聚在一起祭拜。供桌上不摆牛羊，只摆八样菜：一碗白米饭，代表"根基"；一碟酸梅，代表"知味"；一块烤肉，代表"火候"；一碗豆羹，代表"初心"；还有鱼、肉、菜、汤，凑齐"五味"。

 到了宋朝，汴京的大酒楼里都供着伊尹的牌位，牌位两边写着"五味调和天下顺，一鼎烹煮世间香"。有新酒楼开业，老板要请德高望重的厨师来"开光"，其实就是对着伊尹牌位起誓："不欺客，不偷料，用心做菜，诚信经营。"

 明清时候，厨师收徒弟，第一件事就是带他拜伊尹。徒弟要磕三个头，师傅会给徒弟一把新菜刀，说："伊尹用菜刀治天下，你用菜刀安身立命，记住，刀要快，心要善；火要旺，人要稳。"

 如今的厨房里，很少再见到伊尹的牌位了，但"五味调和"的道理还在。老厨师教徒弟，总说："做菜就像过日子，咸了加点糖，淡了添点盐，没有调不好的味，只有不用心的人。"这话听着简单，细想却正是伊尹当年从灶台上悟出来的智慧。

 从夏朝的茅草棚到今天的星级厨房，锅碗瓢盆换了无数，火候调味的道理却从没变过。因为每个掌勺的人心里都清楚，他们炒的不只是菜，是千年传承的"调和"之道——就像伊尹说的，治大国如烹小鲜，做菜和做人，原是一回事。