第264章 番茄珍珠猪排(第2页)

 看着这两面精致的花刀，沈墨满意得点了点头，其实这一步也有用锤子砸的，但是在沈墨看来，还是用刀花处理会更好一些，只不过稍微麻烦一点。.兰′兰\文+学, \庚￠欣+醉-全! 

 这里就己经明显不同于日式的炸猪排的，日式的炸猪排不同于其他流派的炸猪排，更加看重肉排厚实的口感，切的也会更厚一些。 

 幸平创真这里的处理，因为没有用锤子把肉排砸扁的步骤，所以一开始首接切得稍微薄一些就可以了。 

 接着幸平创真又拿出了一包早餐面包片，把边切掉之后开始改刀。 

 “咦？竟然不用面包糠吗？”围观的学生们纷纷低声讨论着，裹面包糠几乎是做炸猪排的必备操作了。 

 不过沈墨倒是己经认出了这道菜，珍珠猪排，也算是挺有特色的一道中式创新西餐，恐怕是在华国期间，沈墨没有参与的那个集训里学到的技巧。 

 把面包片的边切下，接着横向一刀把一片面包片成两片，接着切丁，珍珠猪排的珍珠，指的就是这些面包丁了。 

 叼着一根面包边，沈墨又看向了才波朝阳那边，倒是一道比较常见的日式炸猪排，估计他原本是想以最后料汁的调味和幸平创真一决胜负的。 

 所以沈墨还是把目光看向了幸平创真这边，他的动作还挺快的，很快就切出了一大盘面包丁，放在一旁备用。 

 拿过刚才切好的肉排，撒上料酒、盐和胡椒粉调味，接着打了几个鸡蛋清，很快用筷子打起泡，锅里热油，等到油温六成热左右时，快速把肉排蘸上鸡蛋清，接着裹上面包丁，下锅去炸了起来。 

 田所惠此时走过来向沈墨问道：“一般来说，在中餐里切花刀是为了腌制的时候更好入味吧，为什么林瑾前辈教给我们这道菜时专门提到，要在准备裹蛋清的时候再加调味呢？不需要腌制吗？” 

 沈墨这下知道这道菜是谁教给他们的了，开口解释道：“很简单，因为要加盐，腌制时间长了会把肉里的水分杀出来一些再加上油炸本来就会让猪肉脱水，咱们吃炸猪排，还是希望能吃到西溢的肉汁嘛，所以提前腌制会让猪肉发死。”