第305章 红烧(第2页)

 “红烧甩水，我没记错的话应该是一道起源自无锡地区民间的菜品，毕竟和魔都比较近，所以在口味上和魔都本帮菜也有一些相似之处。”沈墨说道，“简单来说可以概括成十个字：甜出头，咸收口，浓油赤酱。,小?税_宅^ ¨最!欣*漳*结+哽^芯?快`” 

 幸平创真回忆着在魔都品尝本帮菜时的口味，点了点头：“那还挺好吃的诶。” 

 沈墨表示赞同：“相对来说，这种带有甜味的口味，是相对来说外国人比较容易接受的中餐风味，毕竟考虑到魔都在近现代的地位，实际上那周边的菜品风味，也是受到了一部分西化影响的。” 

 幸平创真并不懂历史，到还是点头说道：“别的不说，在魔都吃到过的那个炸猪排，确实有些西餐风格。” 

 沈墨点了点头：“没错，但最终，这种影响反而被本土菜给消化了，只是体现在了一些菜品的烹饪技巧上，当然，这个话题展开说就长篇大论了，咱们还是说回红烧，幸平，还记得鲁菜的红烧特点是什么吗？” 

 幸平创真歪着头想了想：“我记得你说话，应该是以椒味打底？” 

 “对咯！”沈墨对正确答案很满意，“所以说很反常识，哪怕是葱烧海参，这种大量用葱的菜品，在鲁菜里依旧以花椒风味打底，所以是红烧而不是红扒，不过不管是什么底，都并不会特意突出甜味。” 

 “确实。”幸平创真点头表示了认可，“所以江南前辈这道红山菜，重点就是甜味吗？” 

 “甜打头，这道菜的风味入口就要率先突出甜味，所以对甜味的运用确实是重点。”沈墨目光投向了那几位在几人聊了这么久还没回过神来的评委，“甜味是重点，但重点并非只有甜味。” 

 评委席上，在鱼皮接触到舌头的瞬间，甜味就己经开始扩散，仿佛是一片花田在舌头是轰然绽放，喉咙里不自觉发出一阵“唔嗯……”的不明所以的低吟声。 

 这种甜味不同于甜品那样，软绵绵得讨好着食客的舌头，而是带着锋利的侵略性，江南的这道菜，似乎是想要回应什么。