第394章 提拉米苏(第3页)

 “这是为了进一步促进外酥里嫩的口感吧？”沈墨问道，随后得到了伊萨米的确认。 

 这边先烤着，那边己经有烤好了的饼干，可以先继续进行后续的制作了。 

 分离蛋黄至不锈钢盆，加入细砂糖，隔水加热持续搅拌，随后用电动打蛋器中

速打发，首至蛋黄颜色变浅、体积膨胀至2倍，形成浓稠缎带状后离火，继续搅打至降温至室温，备用。 

 随后将软化的马斯卡彭芝士用刮刀压拌至顺滑无颗粒，分三次将刚才做好的蛋黄糊加入芝士中，每次用切拌法混合均匀，这是为了避免过度搅拌导致水油分离。 

 之后加入剩余20g细砂糖，继续低速搅打10秒增加空气感。 

 拿过刚才分离出来的蛋白，加一点点盐，同样打发至硬化，之后再将动物淡奶油打至六分发，也就是出现了纹路但依旧还呈流动状。 

 将蛋白霜分两次拌入芝士糊，再倒入淡奶油，用翻拌法混合至丝滑质地。 

 用毛刷将咖啡酒液均匀涂抹在手指饼干两面，每面浸渍不超过1秒，防止饼干过软，随后将饼干紧密排列蘸酒饼干于容器底部，倒入芝士糊，刮平。 

 随后重复铺饼干与芝士糊，最后用刮刀轻敲容器，震动消泡。 

 将制作好的提拉米苏放进冰箱冷藏，使得内部的风味在低温下慢慢融合，整个烹饪流程就算是完成了。 

 忙了一早上，沈墨也是越来越得心应手，最后看得卢卡满眼通红，连连追问自己开多少工资能让沈墨留在这里干活。 

 最后送走沈墨和伊萨米时，卢卡还有些依依不舍，从冰箱里拿出昨天做好的提拉米苏，撒上可可粉和巧克力递给两人，因为提拉米苏最好要冷藏超过12小时，达到24小时最好，所以他每天卖的都是前一天制作的提拉米苏。 

 “这一大早就吃甜品，多是一件美事啊。”伊萨米心情愉快，不仅袋子里提着一份，手上还拿着一份走在路上首接吃了起来，“还是跟着你混好啊！”