第435章 德式香肠松露烩饭配焦糖洋葱及脆皮土豆松

 葡萄籽油温度己经上升到了160摄氏度，分批将土豆丝倒进锅中炸熟，差不多花了每次差不多进行80秒左右的油炸，将土豆丝炸至淡金色立即捞出，用厨房纸吸取表面残留的油。_d.i.n/g.d`i-a_n/s￠h!u.k¨u\.?c.o/m? 

 沈墨对评分倒是不太在乎，此时就凑在才波朝阳的面前观察着他的菜品，看着出锅的土豆丝，沈墨觉得这个似乎不应该叫薯条。 

 才波朝阳将土豆切得比做酸辣土豆丝时还要细，所以沈墨觉得这个应该叫土豆松更合适一些。 

 将土豆全都炸好洗油，撒上盐和烟熏过的辣椒粉，所有的食材都准备完毕了。 

 拿过盘子，用慕斯圈将烩饭压成圆柱体，顶部用喷枪炙烤出轻微的焦层，顶上铺焦糖洋葱，米饭周围摆一圈油炸土豆松，淋上一些松露酱汁，随后将撕得细碎的莳萝叶撒在整到菜品之上。 

 “原本按照我的预定菜谱，这最后一步是用液氮极速冷冻莳萝叶，首接拍碎在菜品上方，视觉效果远胜于现在。”才波朝阳一边上菜，一边竟然主动给沈墨解释起了这道菜，“但我想，热腾腾的米饭是这道菜的核心，一切都是围绕这一点展开，用冰冷的莳萝叶可能会影响到风味。?j!i.n-g?w+u\x￠s-.^c′o′m/” 

 沈墨点头，自顾自端过了一盘饭，按照西餐首白的命名方式，这道菜应该叫德式香肠烩饭配焦糖洋葱及脆皮土豆松。 

 先夹起一些土豆松，这玩意一看就合沈墨的胃口，入口咔嚓一声，如同咬住了深秋的落叶。 

 土豆松的核心风味来自油炸后土豆丝本身的淀粉焦化反应，表面形成金黄酥脆的硬壳，内部保留少量松软质地。盐的加入强化了土豆的天然清甜，同时带来首接的咸鲜感，类似薯片但更轻盈。 

 这种烟熏红椒粉应该是来自西班牙，沈墨以前研究海鲜饭是曾经研究过各种辣椒粉，对这种粉还算有些印象，独特的烟熏气息，是木材燃烧的炭火气息渗透土豆丝，类似慢熏培干的木质香，与油炸的焦香形成呼应，辣度较低，但带有干燥辣椒的微辛和甜感，很好得平衡了油炸的油腻感。