第448章 黑椒白灵菇素牛排配红酒汁(第3页)
最后,再撒一些黑胡椒碎,加盖焖半分钟激发香气,虽然刚才己经用厨房纸初步吸水了,但这毕竟是蘑菇,其中还是含有一定的水分。
取出的蘑菇就放在保温箱中维持温度,就这样使用这口锅子,不洗锅,继续进行
酱汁的烹饪。
沈墨原本想将这个酱汁的烹饪交给西宫小次郎处理的,但他此刻正在制作土豆泥,所以干脆就将这个酱汁的任务也交给了沈墨。
利用煎锅残留焦化层,炒香红葱头碎至透明,随后倒入红酒大火煮沸,酒精挥发至剩余三分之一的体积,再加入刚才煮好的素高汤、第戎芥末,小火浓缩至挂勺状态,关火前拌入素黄油提升一下光泽。
西宫小次郎也己经完成了土豆泥的制作。这种土豆泥制作起来倒是简单,将土豆煮熟之后压成泥,过两边筛之后加入椰浆、豆乳黄油和肉豆蔻粉调味。
因为这个土豆泥需要进行一定的塑型,所以不能做得太过于丝滑,椰浆加入并不算多。
“叮”的一声,旁边的烤箱也响了起来,西宫小次郎从烤箱里端出了芦笋根,这是己经削了皮的芦笋根部,加橄榄油、盐、柠檬皮屑拌匀,二百二十摄氏度烤箱烤八分钟作为配菜。
最后将樱桃番茄对切,切面撒红糖,喷枪快速焦糖化,所有配菜都完成了烹饪,开始摆盘。
预热一个大号的餐盘,将土豆泥塑形为首径五厘米的圆柱体置于盘心,取出保温箱里的蘑菇,斜切菌盖成半寸厚片层叠于土豆泥上,淋红酒酱汁成放射状,再将芦笋与番茄呈扇形环绕在菜品周围,点缀一些炸金葱丝,摆盘完成。
“黑椒白灵菇素牛排配红酒汁,请品尝。”沈墨笑着将三份素牛肉,摆在了文泉三人面前。