第448章 黑椒白灵菇素牛排配红酒汁(第3页)

 最后，再撒一些黑胡椒碎，加盖焖半分钟激发香气，虽然刚才己经用厨房纸初步吸水了，但这毕竟是蘑菇，其中还是含有一定的水分。 

 取出的蘑菇就放在保温箱中维持温度，就这样使用这口锅子，不洗锅，继续进行

酱汁的烹饪。 

 沈墨原本想将这个酱汁的烹饪交给西宫小次郎处理的，但他此刻正在制作土豆泥，所以干脆就将这个酱汁的任务也交给了沈墨。 

 利用煎锅残留焦化层，炒香红葱头碎至透明，随后倒入红酒大火煮沸，酒精挥发至剩余三分之一的体积，再加入刚才煮好的素高汤、第戎芥末，小火浓缩至挂勺状态，关火前拌入素黄油提升一下光泽。 

 西宫小次郎也己经完成了土豆泥的制作。这种土豆泥制作起来倒是简单，将土豆煮熟之后压成泥，过两边筛之后加入椰浆、豆乳黄油和肉豆蔻粉调味。 

 因为这个土豆泥需要进行一定的塑型，所以不能做得太过于丝滑，椰浆加入并不算多。 

 “叮”的一声，旁边的烤箱也响了起来，西宫小次郎从烤箱里端出了芦笋根，这是己经削了皮的芦笋根部，加橄榄油、盐、柠檬皮屑拌匀，二百二十摄氏度烤箱烤八分钟作为配菜。 

 最后将樱桃番茄对切，切面撒红糖，喷枪快速焦糖化，所有配菜都完成了烹饪，开始摆盘。 

 预热一个大号的餐盘，将土豆泥塑形为首径五厘米的圆柱体置于盘心，取出保温箱里的蘑菇，斜切菌盖成半寸厚片层叠于土豆泥上，淋红酒酱汁成放射状，再将芦笋与番茄呈扇形环绕在菜品周围，点缀一些炸金葱丝，摆盘完成。 

 “黑椒白灵菇素牛排配红酒汁，请品尝。”沈墨笑着将三份素牛肉，摆在了文泉三人面前。