第454章 海参扒肘子（上）(第3页)

 一会还得饿着肚子看别人吃扒肘子，太煎熬了啊。 

 想到这里，沈墨看向了今天送过来的食材，眉头轻轻一挑，这两头乌蹄膀的品相可是着实不错，让沈墨的心情也好了不少。 

 拿过肘子来，二话不说，就先开始了冲洗，用火撩一遍之后在

水中刷洗干净，之后再用温水进行一番冲洗。 

 今天就没有那个大屏幕环节了，因为陈立新首接被请到了现场对沈墨的烹饪过程进行解说，和之前一样，同样是有同声传译耳机帮助现场围观的听众们理解发生了什么。 

 “可不要忽视了对蹄膀进行清洁的这个步骤。”这沈墨才刚刚开始，陈立新的解说也到了，“猪肉的油脂含量本身就比较高，这猪皮上就有一层浮油，只有这样冲洗掉了之后，一会才能顺利上色，不然这蹄膀扒出来的颜色不好看的。” 

 师徒二人配合得很好，陈立新这边说完之后，沈墨也完成了清洁，找过一个盆来，调了一盆蜂蜜水，给肘子进行着按摩。 

 随后锅里烧宽油，也就是和六成油温左右的时候，将肘子下锅，用笊篱接着防止粘锅，将整个肘子炸到表面红润有光泽了才拿出来。 

 当然这么一会是不可能把肘子炸熟的，这只是为了给外皮上个色，所以在沈墨将肘子捞出来，切开之后，里面的肉还依旧是生的。 

 虽说是沿着骨头切开的，但沈墨并没有将骨头首接给切下来。 

 “这道菜先煮后蒸。”陈立新的解说也适时响了起来，“因为要煮所以就要把这骨头留下来，不然风味会流失很多的。”