第459章 燕窝鸡丝汤(第2页)

 “嗯，你放心吧，我也就是看你们年轻人天天这么喜欢切磋厨艺，我也想试试究竟有什么好玩的。”陈立新笑呵呵说道，“你今天打算做什么菜啊？” 

 “燕窝鸡丝汤。-比·奇?中-蚊-枉? /蕪,错.内\容`”沈墨回答道，“综合了好几本书，包括《扬州画舫录》、《随园食单》和《醒园录》之类的典籍复刻出来的菜谱。” 

 “挺好的，这边的这些历史典籍和咱们那边都差不多，这就方便多了。”陈立新乐呵得说道，“回头把这道菜给我做一次吧，我对燕菜的研究确实还不够。” 

 “得嘞。”挂断电话之后，沈墨回忆了一下，还真是这样，其实也就是近现代的历史稍微有些不一样，让美食在这个世界上占据很重要的地位，再往前看，这里和原世界基本上没什么区别。 

 想不通这里面有什么联系，那干脆就别想了，沈墨起身来到了展厅，今天这道菜，还是要认真烹饪的，而且今天忙完之后，沈墨也打算赶去蓝带学院一趟，围观一下师父那边的比赛。 

 烹饪开始之后第一件事就是将瑶柱洗净，加清水放入蒸箱汽蒸，时间设定在两个小时，随后才开始后续的烹饪。 

 将燕窝从水中捞出，平铺于细白绢布上，经过三次泡发之后，燕窝虽然还是盏状，但是轻轻一压就可以平铺了。 

 用一把银质的镊子逆纹理剔除燕窝里黑褐色的杂质及绒毛，清理干净之后逐层撕开燕窝粗丝，置于瓷碗中备用，这个步骤也是避免铁器触碰氧化燕窝。 

 冷藏后撇去浮油的高汤呈现琥珀色，经过过滤之后取出一部分，兑入清水，大约有个1:10的比例，注入瓷碗内，隔水先将燕窝蒸制二十分钟，给燕窝入一个底味。 

 轻轻倒出汤汁，此时的燕窝应呈出了好看的象牙色玉质光泽。 

 这个蒸制的过程中，取小雏鸡的肋肉，顺肌理切长段，用木槌轻捶至纤维松散，随后手工撕成发丝状，置冰镇绍兴黄酒中醒半小时去腥增香。