第459章 燕窝鸡丝汤(第3页)

 再秀一下刀功，将宣威火腿同样切成极细的丝，在瓷盅底层铺宣威火腿丝，中层码放燕窝，顶层覆鸡丝呈扇形，沿着边缘轻轻注入高汤至九分满，撒上枸杞和竹荪帽，封口处覆一张湿棉纸密封。 

 在竹蒸中笼旺火足汽蒸一个小时，取出瓷盅倒出汤汁过滤，而碗里则是将刚开始就入蒸箱蒸取的瑶柱汁，同样九分满，同样用棉纸封口，再蒸西十五分钟。

 这次取出之后，将瑶柱汁也倒出来，和之前的高汤调和在一起，重新倒回盅里，这次可以首接上火了，文火慢炖两个小时成菜。 

 看着澄明如茶的汤底，和碗中干净整齐的细丝，沈墨终于松了口气。 

 这道菜他其实并不是很有把握，此时看到成品和古籍中记载几乎没有区别，也就放下心来，味道上以他现在的水平还是比较好把握的，主要是担心没办法还原出这种清雅高洁的外观。 

 首接用小瓷盅上菜，每个小盅旁边还搭配一个小碟子，碟子里是玫瑰盐，因为整个烹饪过程中沈墨都没有放盐，口味也是极其清淡，只靠火腿自带的咸味进行调味。 

 当然沈墨觉得这种风味是足够了的，也许是他用的火腿比古籍里的火腿咸度更高吧，他确实见到了要随菜奉一碟玫瑰盐的说法，让食客自主根据口味调整风味的操作 

 这个说法出自沈墨托江南在华国帝都的图书馆里查到的《御茶膳房底档》里提到的说法，沈墨选用的也是高端材料，来自喜马拉雅山深层挖掘出来的玫瑰矿盐，这其实也是海盐结晶，不过因为融入的矿物质，品尝时会有一股淡淡的甜味。 

 上菜时沈墨就笑了，真没想到啊，今天中签的竟然还有熟人。 

 塔克米的母亲，索菲亚正脸上挂着恬静的笑容，看着沈墨。