第465章 五道母酱(第2页)

 与贝夏梅酱相比，白汤酱的黄色要更加明显，甚至还泛着一些淡淡的金色，这就是明显使用了鸡高汤的结果，他在课上教的是使用鱼高汤烹饪，和这个酱比起来颜色会稍微泛一些灰色。¨墈~书`君* !埂/芯￠嶵_快. 

 质感上来说轻盈但有一定稠度，流动性比贝夏梅酱稍强，反射着微微的光泽，表面如薄纱覆盖。 

 一送入口中，这种轻盈却不单薄的口感，完美诠释着这种酱料的别名，天鹅绒酱。 

 鸡高汤带来了禽类脂肪特有的的圆润甘甜，金黄面糊提供隐约焦香，鲜奶油增添奶甜与厚度，仅用盐、胡椒提味，强调高汤本身的纯净感。 

 这种酱料适配鱼类、鸡肉等细腻食材，也可作为奶油浓汤的基底，其清雅鲜甜让人如沐春风，如果说刚才的贝夏梅酱是温柔包容的“母亲”，那这个白汤酱就像是低调内敛的“隐士”。 

 荷兰酱在早就己经端了上来，因为之前在烹饪过程中沈墨己经完成了调味，水浴加热一段时间让红椒粉的风味完全释放出来。 

 也正是因为加入了红椒粉，让这道酱料的颜色呈现好看的金黄色。 

 其质地细腻如缎带，介于酱汁与慕斯之间，轻盈蓬松但流动性适中，表面呈现高光镜面感，因含大量澄清黄油，表面反射光线如液态黄金，舀起时宛如融化的黄油瀑布，滴落时缓慢流淌，形成光滑的弧线。 

 口感介于酱汁与慕斯之间，入口即化，舌尖能感受到黄油的细腻，蛋黄乳化后的蛋香与澄清黄油的热带果香交融，明亮的酸度打破油腻，带来清新感，而红椒粉则赋予了一丝刺激感。 

 与鸡蛋、芦笋或海鲜搭配时，酸香能唤醒食材鲜味，比如很经典的一道菜，班尼迪克蛋就使用了这种酱料。 

 等到桌上的计时器响起时，沈墨端起了番茄酱锅子，用搅拌器打碎之后过筛回锅，收到合适的浓度，同样加盐和胡椒调味。 

 因为时间有限，这道酱汁呈现鲜红色，如果是传统做法，随着炖煮的时间加长，这道酱汁最后有可能呈现出砖红色。