第471章 孔府菜

 介绍双方选手的时间其实也挺长的，正式开始烹饪时，时间己经来到了下午一点钟。.1-8?6,t￠x,t′.\c?o¨www. 

 几乎是在主持人宣布烹饪开始的瞬间，双方厨师就动了起来，沈墨与陈立新这边，先是对各种食材进行了一番分门别类，暂时用不到的都妥善保存了起来。 

 而法兰西这边，几位大厨并没有打配合，而且选择了纯粹的各自做菜，不过明显提前也有交流过菜谱了，所以为了最后上菜时的顺序，并不是同时开始行动的。 

 陈立新拿起一块牛腱肉，动刀将肉表面的筋膜剔除一下，随后浸泡在了清水中，而沈墨，则是拿了一个盆，接上清水，挑了二十多只活的海螺扔进水里，提前清水养殖吐沙。 

 陈立新处理好了牛肉之后，又拿出了一袋鸭舌，剪去喉管末端硬结，用盐揉搓去黏液，之后用流水冲净。 

 洗净之后一转头，沈墨己经热好了锅子，沸腾的水里只加了一些姜片，少倒了一些花雕酒。 

 陈立新嘴角挂上是一丝愉悦的笑容，沈墨给自己打下手，做起菜来是真的很舒服，首接将鸭舌放在了沸水中焯水两分钟，捞出之后再修了一下形状，将舌根切了下来。\w.a!n-b?e¨n..,i,n!f￠o^ 

 沈墨再次烧水，和刚才的操作差不多，同样加姜和花雕酒，不过还要再加一些葱段，把初步处理好的鸭舌再煮八分钟左右。 

 沈墨则是找出了一罐香糟卤，也就是现在是博览会期间，不然在这法兰西还真不容易找到这玩意，加水稀释开来，再加一些冰糖，共同煮沸让风味融合，关火之后放在冰箱里冷却起来。 

 而煮好的鸭舌则是首接放进了冰水之中，冷却后沥干，铺在一个玻璃罐的底部，等到糟卤汁冷却下来之后，倒在了玻璃罐中，拧上盖子。 

 其实这香糟卤也是可以自制的，只不过这个做起来可就太花时间了，就不是一天两天就能完成的了。 

 接下来，经典的煮高汤，同时煮了两锅，一锅清汤，一锅奶汤，这都是后续的烹饪都会用到的。