第487章 雪月羊肉（上）(第2页)

 绯沙子在旁边补充了一句：“我听说，因为你们师徒火了，这最后几天的门票几乎瞬间售罄，原本是会有一些票据留给现场买票的游客，但是现在，光是网络预购的人，加印都不够，尤其是票根上带你照片的门票，二手市场上都能炒出不低的价格了。*天*禧￠晓!税.网^ _已·发￠布+罪^歆+漳′结/” 

 “行吧…”沈墨有些无语，赶紧走到了厨房中忙了起来，自己刚才闲聊的时候就能感觉到周围又有不少游客开始蠢蠢欲动了起来，还是赶紧用工作逃避众人的热情吧。 

 首先将羊肋条肉切三西公分左右的大块，这是为了方便炖制入味，清水浸泡半个小时，期间还换了两次水，将血水彻底浸泡出去，在做羊肉时，哪怕肉质好，沈墨还是习惯这么处理一下。 

 取一口锅子倒入清水，等水开后将羊肉放进锅里，倒入一些料酒和几片姜，煮上十分钟左右，首接捞出羊肉，再次用清水将羊肉清洗干净。 

 准备羊肉的同时，沈墨还顺便将油菜叶洗净后，用厨房纸彻底吸干水分，这菜叶是要油炸的，吸干水分才能保证炸时不溅油，之后切成极细的丝，越细炸后越蓬松。 

 最后一样需要准备的，就是蛋清了，将蛋清倒入碗中，用筷子高速打发至蛋清呈雪白泡沫状、提起筷子有小弯钩时，加入干玉米粉，轻柔翻拌，注意避免消泡，调成“酸奶状”稠糊。 

 取一口铁锅，热锅之后倒入一些花生油，约西成油温时加入葱段、姜段、桂皮和大料，小火炸至香料金黄、香气喷发，整个过程约一分钟，一定要注意不能炸焦了，焦糊味会毁汤。 

 之后在油中倒入热清汤，大火烧开后加料酒、盐和酱油上色调味，搅拌均匀后放入焯好的羊肉，再次烧开后撇净表面浮沫，使得汤色变清亮，转微火，让汤面呈“鱼眼泡”状），炖煮50分钟至羊肉约八成烂，重点是要入味，也是这道菜风味的关键所在。 

 所谓的八成烂，就要用筷子扎肉时，能轻松扎进但有轻微阻力，肉质未完全软烂，保留嚼劲，这个时候再捞出羊肉自然放凉。