第490章 刈包（中）(第2页)

 沈墨则是在锅中热油，先缓慢将己经擦干了表面水分的五花肉底部下入油中，用汤勺舀起热油浇在肉皮一面，慢慢煎制表面金黄，这是为了锁住肉汁，让卤出来的肉更加鲜嫩。 

 随后将猪肉切块，锅里留底油，炒了糖色给猪肉上个底色，随后拿过一口汤锅，倒入清水，加葱结、姜片、八角、月桂叶、酱油、米酒和蚝油，再加两块冰糖，盖上锅盖焖煮了起来。¨比?奇-中¨闻·蛧/ !追!嶵*欣^蟑.截¨ 

 “这卤肉，其实卤好之后泡在卤汁里过个夜是最好的，但我没那么多时间，所以调味比较重一些，而且这火也稍微大一些，再加上锅盖，入味的速度能更快一些。”沈墨再次解释道，“不过这肉我们今天用不完，留下来一些，多卤一阵你们明天自己再试试也可以，风味会更好一些。” 

 稍微等了有半个小时左右，沈墨拿过了面粉，加入酵母、全脂牛奶、细砂糖和猪油，沈墨只是隐约听说这是刈包里有一股奶香，沈墨觉得用牛奶代替水来和面，味道应该也会很不错。 

 毕竟那卤肉本就带有一些甜味，再加上沈墨还准备了些其他材料，这风味明显也是很搭配的。 

 面团揉匀后首次发酵西十分钟分钟，排气后揪成合适大小的剂子擀成椭圆形面皮，刷薄油对折，再次发酵上半个小时至面团膨起。 

 这烘焙工具还是很充足的，沈墨就没有在烤盘上刷油，而是垫上了烘焙纸防粘，大火拧了十二分钟，之后不开蒸箱门，再用余温焖上五分钟防塌。 

 在此期间，沈墨开始了真正的秘诀，也是他在华国展区找见的秘诀，酸菜。 

 当然了，这并非酸白菜，或是川式的酸菜，而是一种很特殊的短期盐渍发酵的芥菜，制作起来也很是简单，以新鲜芥菜为原料，经一到两天日晒软化后，用粗盐反复搓揉，再层层叠放入木桶或陶缸中，压重石密封发酵约一周就成了。 

 这种做法应该属于客家传统的工艺，虽说并不麻烦，但用到的并不算多，还好这次魏会长带来的人手足够多，各个地区民族的师傅们都有出场，才让沈墨顺利找到了这种酸菜。