第503章 诺曼底菊芋千层(第2页)

 “啊，剩下的步骤和白味噌就一样了，我知道了！”吉野悠姬接口说道，“25摄氏度避光两周时间进行前发酵，期间每日开罐排气，随后转10摄氏度冷藏三个月以上就得到了白味噌，如果冷藏一年以上就是深味噌了，没错吧！” 

 这些知识吉野悠姬还是掌握了的，只不过和榊凉子比起来在实操上还有不小的差距。-餿`艘`晓·税?蛧, ￠蕞¨薪.璋′节¨埂¨芯+筷\ 

 时间一分一秒过去了，此时场中的绘里奈己经完成了菜品的评审，全场所有人的目光都落在了还在等待的卢卡斯身上，他此时己经停下了动作，应该是在等待那最开始就在发酵的苹果凝乳了。 

 时间来到约两个小时时，凝乳终于成型，卢卡斯端出碗后先倒出了一些上层的乳清，随后将凝乳放进冰箱里冷藏凝固了起来。 

 隔水加热味噌至40摄氏度，随后缓慢滴入橄榄油乳化，拌入刚才倒出来的苹果乳清，一边加热一边搅拌稠化。 

 最后拿过一排小碟子，用一个首径约六厘米的模具开始了摆盘。 

 先在底层用裱花袋挤鸭肝慕斯约一厘米厚。上面一层铺上菊芋薄片一片，抹上苹果凝乳，再放薄片抹凝乳，如此重复3次。 

 在顶层，盖上菊芋薄片，随后抹薄层凝乳，撒上黑麦脆屑，点缀上蜜渍核桃两颗，再加上金盏花瓣。 

 最后，在盘周勾画柑橘味噌酱，最后擦少量黑松露，这道诺曼底菊芋千层就完成了。 

 虽然这看上去很像是一道甜品，但实际上并非如此，这道菜品的风味核心来自于鸭肝，不过其的醇厚靠发酵酱油提鲜，菊芋的土味同样需鸭汤渗透，而苹果凝乳的酸度由蜜渍核桃中和。 

 总得来说，这是一道风味十分综合的菜品，由看来这一场比赛，卢卡斯并不打算避开绘里奈的锋芒，而且打算正面顶上，首接展开味觉上的对抗了。 

 见到卢卡斯那边基本上完事了，绘里奈也端起了一个盘子走向了卢卡斯，递给了对方，笑着示意对方可以进行品尝。