第506章 茶碗蒸（上）(第2页)

 不过说少见，实际上是在远月或是蓝带这样大学园的烹饪中比较少见一些，毕竟在这种拥有着概念级食材库的地方，并不需要担心食材的保鲜，如果有需要的话，新鲜松茸还是可以随时提供的。\墈?书/屋*晓￠说_蛧~ ^勉.肺?悦^读` 

 反正根据沈墨所知，远月学园后山专门开辟有松茸的种植区域，毕竟这种极鲜的食材，在采摘后数小时内，风味就会开始消散，既然远月是这样的，那蓝带学院恐怕也大差不差，毕竟在法餐中，松茸算是非常常见的食材了。 

 不过在一些后厨中，如果不是将松茸作为菜品端上，而只是想借用松茸极端的鲜味时，就会使用这种冻干松茸粉。 

 说起来制作方法也不算很困难，不过在家中没有专业设备的情况下制作还是有些困难的。 

 沈墨这一世虽然没用过，但是前世还是听说过的，在吃菌子大省云省那边，是有制作这种冻干松茸的，选未开伞、菌膜完整的一级鲜松茸，清水快速冲洗表面泥土，用厨房纸吸干水分后切成约一公分的厚片，这是为了增大脱水的面积。 

 随后将松茸片平铺于冻干机托盘，在鲜味尚未开始消散之前送入零下西十度的冷冻舱中，冷冻西个小时至松茸中心温度达到零下三十度，让水分完全结晶。 

 随后转入真空干燥舱，抽真空至十帕以下，加热板升温至约五十摄氏度，持续大约一天时间，松茸结的冰将会首接升华为水蒸气，无液态过程，避免营养的流失。 

 最后将冻干松茸片用食品级粉碎机打成碎粒，充氮密封包装后，就可以常温保存了，完全不存在松茸难以保存和运输的问题了。 

 不过此时众人真正关心的问题，就是幸平创真为什么会选择使用这种松茸粉末，而不是新鲜松茸，虽然大家都知道他肯定有自己的想法，但是在看到他最后的烹饪步骤之前，谁也猜不透幸平创真的创意。 

 将刚才煮好的汤品，取出一部分之后加热，加入冻干松茸泡发，随后捞出稍微挤干汤汁，使得松茸香气保留，而泡松茸的汁水则是倒回清汤中增鲜。